Manger

Une cuisine née du métissage

Quelques plats suffisent à dire d'où vient la cuisine pointoise. Le colombo, ragoût parfumé d'un mélange d'épices apporté par les engagés indiens arrivés à partir des années 1850, est devenu le plat-emblème de la Guadeloupe et reste, dans beaucoup de familles, le repas du dimanche : le goûter, c'est saisir concrètement l'apport indien à l'identité de l'île. Les accras de morue, ces beignets dorés que l'on grignote à l'apéritif, rappellent la place ancienne de la morue salée dans l'alimentation antillaise. Le court-bouillon et le blaff, deux manières de cuire le poisson frais dans un bouillon relevé, prolongent la proximité immédiate de la mer, tandis que le riz-pois, les bananes plantain et les racines composent l'accompagnement quotidien. Comprendre ces plats, c'est lire en creux l'histoire de peuplement de l'archipel.

Où s'attabler en ville

Le centre concentre une poignée de tables qui font le quotidien des Pointois. Autour du cœur commerçant, La Canne à Sucre met à l'honneur le colombo de poulet et les plats traditionnels, pendant que La Touna et Le Poisson d'Or misent sur le poisson frais et les fruits de mer. Le Piment Noir est associé aux accras et à la langouste grillée, et Zawag cultive une cuisine de produits de la mer dans une situation tournée vers le port, agréable pour qui aime déjeuner face à l'eau. L'adresse précise et surtout les horaires sont à confirmer, d'autant que la restauration de centre-ville ferme souvent tôt le soir et le dimanche.

La ville ne se limite pas au répertoire créole, et c'est cohérent avec son histoire de carrefour. La présence ancienne de communautés venues d'ailleurs se retrouve à table avec quelques adresses internationales — Casa Italia pour l'Italie, El Rancho pour le Mexique, Le Maharaja pour l'Inde — toutes situées dans le secteur central. Loin de diluer l'ancrage créole, cette variété confirme que Pointe-à-Pitre a toujours été une ville d'échanges.

La table comme patrimoine vivant

À Pointe-à-Pitre, la cuisine n'est pas qu'affaire de restaurants : elle est aussi un patrimoine que la ville célèbre publiquement. La Fête des Cuisinières, organisée chaque année au mois d'août et liée à l'église Saint-Pierre-et-Saint-Paul, en offre la plus belle illustration. Ce jour-là, les membres de la confrérie des cuisinières défilent en costume créole, paniers de mets au bras, avant une bénédiction puis un grand banquet ; la fête rappelle que la transmission s'est faite de mère en fille et que le savoir-faire culinaire est tenu, ici, pour un honneur. Pour le visiteur qui séjourne à cette période, c'est l'occasion rare de voir la gastronomie portée comme une fierté collective.

Selon votre intérêt

Si vous cherchez l'authenticité créole, orientez-vous vers les tables qui revendiquent le colombo, le court-bouillon et les accras, de préférence au déjeuner, lorsque le menu du jour reflète le marché du matin. En famille, les adresses du centre et les tables internationales proposent des cartes plus consensuelles, faciles à concilier avec des enfants. Si vous n'êtes là qu'entre deux visites, retenez que le déjeuner est le moment le plus animé et le plus simple à organiser, l'offre du soir étant plus restreinte. Et si l'envie est de manger sur le pouce, le bokit et les saveurs de rue justifient à eux seuls un détour par la street food de la commune.

Infos pratiques & sécurité

La restauration pointoise vit surtout le jour : beaucoup d'établissements servent au déjeuner et ferment tôt, et l'offre du dimanche est limitée ; mieux vaut donc réserver ou se présenter sans tarder, en confirmant toujours les horaires, qui changent souvent. Le stationnement étant tendu dans le centre, les parkings du front de mer constituent un point de chute commode avant de rejoindre les tables à pied. Enfin, on signale à l'avance toute allergie, la cuisine créole faisant un large usage de piment, de fruits de mer et d'épices.